Carrot Cake Saludable

Carrot Cake Saludable

Me encontré por primera vez con un carrot cake hace 7 años, cuando vivía en Escocia. Entonces, todavía no había llegado este pastel al País Vasco, pero la verdad es que no tardó demasiado en llegar.

Cuando lo probé, no me esperaba un sabor tan dulce. Pero, ¿cómo no iba a ser dulce? el bizcocho lleva un montón de azúcar, y no te quiero ni contar el frosting que lleva encima. A pesar de todo, ¡me encanta este pastel!

Pero, para ahora ya sabréis que no me gusta emplear azúcar refinado en mis alimentos (pasteles, galletas..). Prefiero reemplazar el azúcar con alimentos naturales que en sí ya son dulces, como dátiles, miel, compota de manzana, plátano…

De esta manera, adapto las recetas que tienen azúcar y las hago a mi manera, utilizando alternativas al azúcar. De esta manera, estos alimentos se convierten más saludables y además, así, el azúcar no se lleva todo el protagonismo, quitando el sabor a los demás ingredientes.

Os dejo la receta de mi Carrot Cake alternativo, y también la del Frosting. De todos modos si no queréis ponerle cobertura, el pastel en sí también está muy bueno 😉

PASTEL

Ingredientes:

-3 zanahorias

-50g harina de arroz

-150g harina de trigo o espelta

-30g aceite de oliva

-100g comporta de manzana sin azúcar (yo lo hago con 3 manzanas peladas y troceadas, 100ml de agua, kanela y a fuego lento durante 30 minutos. Batir y listo!)

-60ml leche de avena

-2 huevos

-40g nueces

-1 cuchara de canela

-1 cucharadita de bicarbonato

-1 cucharadita de levadura

Preparación:

1.Pelar y rallar las zanahorias con el rallador. Trocea las nueces y mézclalas con la zanahoria. Déjalas a un lado para después.

2.En un bol mezcla los huevos, la leche, la compota y el aceite.

3.En otro bol, mezcla la harina, la canela, el bicarbonato y la levadura.

4.Añade esta mezcla anterior a la mezcla húmeda y mezcla bien.

5.Cuando ya tengas una masa homogénea añade la mezcla de zanahoria-nueces y mezcla.

6.Frota con un poco de aceite el recipiente que vas a utilizar para hornear y pon la masa.

7.Calienta el horno a 180º y hornéalo durante 45-50minutos.

FROSTING (opcional)

Yo lo hago con almendras, y está super rico!

Ingredientes:

-80-100g almendras al natural. Tenlas en remojo mínimo durante 4h.

-2 cucharas de aceite de coco sin derretir.

-1 cuchara de miel o sirope de agave.

-Un poco de zumo de limón

-100-110ml leche vegetal

Preparación:

Lo suelo hacer mientras el bizcocho de zanahoria está en el horno.

1-Quita el agua a las almendras y límpialas con más agua. Ponlas en un bol

2. Añade a las almendras la miel o sirope, el zumo de limon, el aceite de coco y la leche y mezcla.

3.Tritura todo con una batirdora de mano, hasta que te quede una masa homogénea (durante 2-3 minutos)

4.Déjala reposar en el frigorífico.

5.Cuando el pastel de zanahoria esté frío, cúbrela con el frosting.

6.Podéis ponerle unas nueces de adorno.

Si optáis por hacer el frosting, guarda el carrot cake en la nevera mientras no la estés comiendo 😉

¡A disfrutar!

Igone

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